Шкаф для ферментации и созревания колбас Polair CS107 Salami — специализированное профессиональное оборудование для управляемого производства сыровяленых и ферментированных мясных изделий. Модель формирует стабильный микроклимат внутри камеры с точным контролем температуры, влажности и циркуляции воздуха, что позволяет вести процесс созревания колбас по заданным программам с повторяемым и прогнозируемым результатом.
CS107 Salami применяется на мясных и гастрономических производствах, в цехах HoReCa, фермерских хозяйствах и специализированных лавках, где требуется стабильное качество, контроль усушки и точное соблюдение технологических режимов. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и длительные циклы ферментации и созревания без постоянного вмешательства персонала.
Особенности модели CS107 Salami
- Широкий температурный диапазон -2…+30 °C
Позволяет выстраивать полный цикл производства сыровяленых колбас — от этапа ферментации до длительного созревания и стабилизации продукта. - Активное управление влажностью 60-95 %
Точный контроль влажности помогает управлять скоростью усушки, предотвращать пересыхание оболочки и формировать правильную структуру и вкус готового изделия. - Стеклянная дверь с подсветкой
Стеклопакет двери и внутренняя подсветка позволяют визуально контролировать состояние продукции и использовать шкаф как демонстрационный элемент без открытия двери и нарушения микроклимата. - Профессиональный ультразвуковой увлажнитель
Обеспечивает равномерное увлажнение воздуха без образования конденсата и автоматически поддерживает заданные параметры микроклимата в течение всего цикла. - Регулируемая циркуляция воздуха
Настройка скорости вентиляции позволяет адаптировать интенсивность обдува под диаметр изделий, плотность загрузки и стадию созревания, обеспечивая одинаковые условия по всему объёму камеры. - Многофункциональная панель управления с графическим дисплеем
Интерфейс объединяет все ключевые параметры процесса и делает управление шкафом понятным и предсказуемым даже без постоянного участия технолога. - Три режима работы панели управления
- ручной цикл — для гибкой настройки под конкретную технологическую задачу;
- автоматический цикл созревания;
- книга рецептов для сохранения и повторного запуска программ.
- Автоматический цикл до 30 фаз
Каждая программа может включать до 30 последовательных этапов с индивидуальными параметрами, что позволяет точно воспроизводить сложные технологические процессы ферментации и созревания колбас. - Функции автоматического цикла
- повтор цикла по завершении;
- управление нагревом при отклонении температуры от нейтральной зоны;
- режим финальной стабилизации с сохранением последних параметров.
- Наглядная индикация процессов
На дисплее отображается работа всех систем: охлаждение, нагрев, вентиляция, увлажнение, осушение, оттайка и сигналы тревоги, что упрощает контроль процесса и снижает риск брака. - Быстрые функции управления
Доступны включение освещения, ручная корректировка параметров, пауза цикла, стерилизация камеры и ручная оттайка. - Бактерицидная UV-лампа
Ультрафиолетовая лампа снижает микробную нагрузку внутри камеры и помогает контролировать развитие нежелательной микрофлоры при длительном вызревании мяса. - Автоматическая оттайка
Оттайка испарителя осуществляется автоматически и не требует остановки технологического процесса. - Гигиеничное и прочное исполнение камеры
Внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к влаге, жиру и регулярной санитарной обработке. Цельнозаливной корпус с эффективной теплоизоляцией обеспечивает стабильность температурных и влажностных режимов. - Работа в условиях профессионального производства
Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C и подходит для размещения в производственных и кухонных зонах с повышенной тепловой нагрузкой. - Опциональный дистанционный мониторинг
Возможен контроль параметров через Wi-Fi при использовании дополнительного модуля.
Комплектация
Исполнение CS107 Salami со стеклянной дверью оптимизировано для ферментации и созревания колбасных изделий и предусматривает размещение продукции с обеспечением свободной циркуляции воздуха по всей высоте камеры. Допустимая нагрузка на элементы размещения — до 40 кг, что позволяет работать с различными форматами и партиями продукции.
Преимущества модели
- Контролируемая ферментация и созревание. CS107 Salami работает как технологическая камера, а не как холодильный шкаф — все параметры процесса находятся под точным управлением.
- Повторяемость качества. Автоматические циклы и сохранённые программы обеспечивают стабильный результат независимо от партии и смены персонала.
- Контроль усушки и выхода продукта. Точное управление температурой и влажностью позволяет удерживать потери массы в заданных пределах и повышать выход готовой продукции.
- Гибкость производства. Один шкаф позволяет работать с изделиями разного диаметра и рецептуры без перенастройки оборудования.
- Снижение нагрузки на персонал. Автоматизация процессов и наглядный интерфейс уменьшают трудозатраты и риск технологических ошибок.
- Витринный эффект без потери технологии. Стеклянная дверь и подсветка позволяют демонстрировать продукт и процесс созревания без нарушения микроклимата внутри камеры.
Применение
- Производство сыровяленых колбас. Используется для ферментации, сушки и созревания салями и других колбасных изделий с контролем всех стадий процесса.
- Мясные и гастрономические производства. Подходит для выпуска стабильных партий продукции с прогнозируемым качеством и сроками готовности.
- Рестораны и гастробары с собственной переработкой. Позволяет вести созревание колбас непосредственно на объекте и планировать готовность продукции к подаче.
Эксплуатация
Шкаф Polair CS107 Salami (со стеклянной дверью) рассчитан на длительную непрерывную эксплуатацию: после настройки программы ферментации и созревания оборудование автоматически поддерживает заданные параметры без постоянного контроля персонала. Модель предназначена для установки в закрытых помещениях при температуре окружающей среды от +12 до +40 °C и относительной влажности воздуха не более 60 %, при условии обеспечения свободной вентиляции в зоне агрегата. Для работы системы увлажнения требуется подключение к водоснабжению и дренажу; загрузка продукции выполняется с зазорами для равномерной циркуляции воздуха внутри камеры.
Характеристики Polair CS107 Salami:
