Шкаф холодильный для вызревания мяса Polair CS107 Meat Black Тип 2

Шкаф для сухого вызревания мяса Polair CS107 Meat Black Тип-2 — специализированное профессиональное оборудование для управляемого процесса Dry Age и ферментации мясного сырья. Модель полностью сохраняет функциональные и технологические возможности версии CS107 Meat Тип 2 и отличается исполнением корпуса в чёрном цвете, что делает шкаф органичной частью современных гастрономических и торговых пространств.

CS107 Meat Black Тип 2 применяется в ресторанах, стейк-хаусах, мясных лавках и гастрономических производствах, где важно не просто хранение мяса, а именно контролируемое вызревание с высокой добавленной стоимостью. Шкаф рассчитан на непрерывную эксплуатацию и длительные циклы выдержки без постоянного вмешательства персонала.

Особенности модели CS107 Meat Black Тип-2

• Широкий температурный диапазон -2…+30 °C
  Позволяет вести все стадии сухого вызревания мяса — от первичной стабилизации сырья до длительной выдержки и финального дозревания.
• Активное управление влажностью 60-95 %
  Точный контроль влажности снижает избыточную усушку, помогает формировать правильную текстуру мяса и удерживать баланс между потерями массы и качеством продукта.
• Профессиональный ультразвуковой увлажнитель
  Обеспечивает равномерное увлажнение воздуха без образования конденсата и автоматически поддерживает заданные параметры в течение всего цикла Dry Age.
• Визуальный контроль процесса
  Исполнение со стеклянной дверью и внутренней подсветкой позволяет контролировать состояние продукта без нарушения микроклимата и одновременно использовать шкаф как демонстрационную витрину.
• Регулируемая циркуляция воздуха
  Настройка скорости вентиляции позволяет адаптировать интенсивность обдува под размер отрубов, тип мяса и стадию вызревания, обеспечивая равномерные условия по всему объёму камеры.
• Многофункциональная панель управления с графическим дисплеем
  Интерфейс объединяет все параметры процесса и делает управление шкафом понятным и предсказуемым даже без постоянного участия технолога.
• Три режима работы панели управления
  
  • ручной цикл — для гибкой настройки под текущую задачу;
  • автоматический цикл дозревания;
  • книга рецептов для сохранения и повторного запуска программ.
• Автоматический цикл до 30 фаз
  Каждая программа может включать до 30 последовательных этапов с индивидуальными параметрами, что позволяет точно воспроизводить сложные сценарии Dry Age от партии к партии.
• Функции автоматического цикла
  
  • повтор цикла по завершении;
  • управление нагревом при отклонении температуры от нейтральной зоны;
  • режим финальной выдержки с сохранением последних параметров.
• Наглядная индикация процессов
  На дисплее отображается работа всех систем: охлаждение, нагрев, вентиляция, увлажнение, осушение, оттайка и сигналы тревоги, что упрощает контроль процесса и снижает риск потери продукта.
• Быстрые функции управления
  Оператору доступны включение освещения, ручная корректировка параметров, пауза цикла, стерилизация камеры и ручная оттайка.
• Бактерицидная UV-лампа
  Ультрафиолетовая лампа снижает микробную нагрузку внутри камеры и помогает контролировать развитие нежелательной микрофлоры при длительном вызревании мяса.
• Автоматическая оттайка
  Оттайка испарителя осуществляется автоматически и не требует остановки технологического процесса.
• Прочная и гигиеничная конструкция
  Внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к жиру, влаге и регулярной санитарной обработке. Внешний корпус выполнен в чёрном цвете, что подчёркивает премиальный внешний вид оборудования и облегчает его интеграцию в интерьер.
• Работа в условиях профессиональной кухни
  Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C и подходит для размещения в производственных и кухонных зонах с высокой тепловой нагрузкой.
• Опциональный дистанционный мониторинг
  Возможен контроль параметров через Wi-Fi при использовании дополнительного модуля.

Комплектация Тип-2

Исполнение Тип-2 ориентировано на полочную загрузку и включает:

• четыре перфорированных листа/полки из нержавеющей стали;
• допустимая нагрузка на каждый элемент — до 40 кг.

Такая конфигурация удобна при одновременном вызревании нескольких партий мяса, порционных заготовок и полуфабрикатов с разными сроками выдержки.

Преимущества модели

1. Полноценный процесс Dry Age. CS107 Meat Black Тип 2 — это камера вызревания, а не холодильный шкаф. Все ключевые параметры процесса находятся под точным управлением.
2. Повторяемость и стабильность качества. Автоматические циклы и сохранённые программы обеспечивают одинаковый результат независимо от партии и смены персонала.
3. Контроль технологических потерь. Управление температурой и влажностью позволяет удерживать усушку в заданных пределах и повышать выход готового продукта.
4. Рост маржинальности. Оборудование позволяет получать премиальные выдержанные продукты из стандартного мясного сырья.
5. Минимальная нагрузка на персонал. Автоматизация процессов и наглядный интерфейс снижают трудозатраты и риск ошибок.

Применение

• Рестораны и стейк-хаусы. Используется для сухого вызревания отрубов говядины и других видов мяса с планированием готовности продукта к подаче.
• Мясные лавки и гастрономия. Подходит для формирования собственной линейки выдержанных мясных продуктов и демонстрации процесса вызревания.
• Производственные кухни и цеха. Применяется для стандартизированного Dry Age и ферментации мясного сырья с прогнозируемым качеством.

Эксплуатация

Шкаф Polair CS107 Meat Black Тип-2 рассчитан на длительную непрерывную эксплуатацию: после настройки программы вызревания оборудование автоматически поддерживает заданные параметры без постоянного контроля персонала. Модель предназначена для установки в закрытых помещениях при температуре окружающей среды от +12 до +40 °C и относительной влажности воздуха не более 60 %, при условии обеспечения свободной вентиляции в зоне агрегата. Для работы системы увлажнения требуется подключение к водоснабжению и дренажу; загрузка мяса выполняется с зазорами для равномерной циркуляции воздуха внутри камеры.