Шкаф отложенной расстойки Polair CS107 Bakery Br

Шкаф отложенной расстойки Polair CS107 Bakery Br — профессиональное оборудование объёмом 700 л для управления процессами ферментации и подготовки тестовых заготовок к выпечке на предприятиях хлебопекарного и кондитерского производства. Модель обеспечивает полный технологический цикл подготовки теста: охлаждение, хранение, активацию брожения и окончательную расстойку. Рабочий диапазон температуры составляет −10…+40 °C, регулировка влажности — 60–95%, вместимость — до 20 противней формата EN 600×400 или 450×600 мм.

Шкаф используется для производства хлеба, булочных изделий, круассанов и другой выпечки с возможностью программирования технологического процесса к заданному времени. Благодаря управлению температурой и влажностью оборудование позволяет точно контролировать ферментацию теста и стабилизировать качество продукции независимо от смены персонала.

Модель входит в профессиональную пекарскую линейку Polair Bakery Br, предназначенную для пекарен, кондитерских цехов и фабрик-кухонь. Конструкция направляющих рассчитана на 20 уровней противней, что делает шкаф удобным для ежедневной подготовки хлебобулочных изделий к выпечке.

Базовая версия шкафа выполнена в исполнении с глухой дверью, что обеспечивает стабильность микроклимата внутри камеры и подходит для эксплуатации в производственных помещениях пекарен и кондитерских цехов.

Особенности модели CS107 Bakery Br

• Программируемый цикл отложенной расстойки
  Шкаф обеспечивает полный технологический цикл подготовки тестовых заготовок:
  • охлаждение теста до −5…−10 °C
  • хранение при −2…+2 °C
  • активация брожения при +10…+13 °C
  • окончательная расстойка при +25…+30 °C
  • режим замедления расстойки
  • такой алгоритм позволяет подготовить изделия к выпечке точно к заданному времени.
• Управление температурой и влажностью
  Модель поддерживает точную регулировку температуры и уровня влажности внутри камеры, что обеспечивает стабильные условия ферментации теста и предотвращает пересыхание или переувлажнение заготовок.
• Встроенный увлажнитель
  Шкаф оснащён системой увлажнения воздуха, позволяющей поддерживать влажность до 95%, необходимую для правильной расстойки хлебобулочных изделий.
• Подключение к системе водоснабжения
  Для работы встроенного увлажнителя шкаф подключается к системе подачи воды через фильтр и к системе отвода воды.
  Это обеспечивает стабильную работу системы увлажнения и поддержание заданного уровня влажности внутри камеры.
• Электронная панель управления
  Оборудование оснащается электронной контрольной панелью с дисплеем 5″ или 7″, позволяющей:
  • задавать температурные режимы
  • программировать технологические циклы
  • сохранять рецептуры
  • передавать данные о работе оборудования
  • поддерживается запись параметров работы в рамках системы контроля безопасности продуктов HACCP.
• Конструкция и материалы корпуса
  • Внешние и внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к влаге и агрессивной среде хлебопекарного производства.
  • Корпус шкафа выполнен по цельнозаливной технологии с теплоизоляцией из пенополиуретана, что обеспечивает стабильность температурного режима и энергоэффективную работу оборудования.
  • Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C, что важно для производственных помещений пекарен и кондитерских цехов
• Эргономика и удобство эксплуатации
  Конструкция шкафа предусматривает:
  • самозакрывающуюся дверь с магнитным уплотнителем
  • педаль для открытия двери, если руки заняты
  • LED-подсветку камеры
  • съёмные направляющие из нержавеющей стали
  • автоматическую оттайку испарителя

Преимущества модели

• Подготовка продукции к выпечке к заданному времени — тестовые заготовки проходят полный цикл ферментации и готовы к загрузке в печь к началу рабочей смены
• Снижение нагрузки на персонал — возможность отказаться от ночной расстойки и распределить производство более эффективно
• Стабильность технологического процесса — точное управление температурой и влажностью обеспечивает одинаковый результат каждой партии
• Контроль ферментации теста — предотвращает перекисание теста и пересыхание заготовок
• Оптимизация работы пекарни — позволяет планировать производство и выпуск продукции по графику
• Вместимость до 20 противней EN 600×400 или 450×600 мм — подходит для ежедневной загрузки пекарни
• Интеграция с системой HACCP — запись и контроль параметров работы оборудования

Применение

Шкаф отложенной расстойки Polair CS107 Bakery Br применяется на предприятиях хлебопекарной и кондитерской отрасли:

• ремесленные и производственные пекарни
• кондитерские цеха
• фабрики-кухни
• производственные кухни и предприятия HoReCa
• пекарни при супермаркетах и гастрономических производствах

Оборудование позволяет заранее подготовить тестовые заготовки и получить готовую к выпечке продукцию точно к моменту открытия торговой точки или начала рабочей смены.