Шкаф отложенной расстойки Polair CS107 Bakery Br (Black) — профессиональное оборудование объёмом 700 л для управления процессами ферментации и подготовки тестовых заготовок к выпечке на предприятиях хлебопекарного и кондитерского производства. Модель обеспечивает полный технологический цикл подготовки теста: охлаждение, хранение, активацию брожения и окончательную расстойку. Рабочий диапазон температуры составляет –10...+40 °C, регулировка влажности — 60–95%, вместимость — до 20 противней формата EN 600x400 или 450x600 мм.
Шкаф используется для производства хлеба, булочных изделий, круассанов и другой выпечки с возможностью программирования технологического процесса к заданному времени. Благодаря управлению температурой и влажностью оборудование позволяет точно контролировать ферментацию теста и стабилизировать качество продукции независимо от смены персонала.
Модель входит в профессиональную пекарскую линейку Polair Bakery Br, предназначенную для пекарен, кондитерских цехов и фабрик-кухонь. Конструкция направляющих рассчитана на 20 уровней противней, что делает шкаф удобным для ежедневной подготовки хлебобулочных изделий к выпечке.
Модификация шкафа выполнена со стеклянной дверью и корпусом чёрного цвета. Стеклянная дверь позволяет визуально контролировать состояние тестовых заготовок и процессы расстойки без необходимости открывать камеру, а тёмное исполнение корпуса гармонично вписывается в интерьер современных пекарен и кондитерских. Такое решение особенно удобно для открытых производственных зон и торговых залов с демонстрацией процесса выпечки.
Особенности модели CS107 Bakery Br (Black)
- Программируемый цикл отложенной расстойки
Шкаф обеспечивает полный технологический цикл подготовки тестовых заготовок:- охлаждение теста до –5...–10 °C
- хранение при –2...+2 °C
- активация брожения при +10...+13 °C
- окончательная расстойка при +25...+30 °C
- режим замедления расстойки
- такой алгоритм позволяет подготовить изделия к выпечке точно к заданному времени.
- Управление температурой и влажностью
Модель поддерживает точную регулировку температуры и уровня влажности внутри камеры, что обеспечивает стабильные условия ферментации теста и предотвращает пересыхание или переувлажнение заготовок. - Встроенный увлажнитель
Шкаф оснащён системой увлажнения воздуха, позволяющей поддерживать влажность до 95%, необходимую для правильной расстойки хлебобулочных изделий. - Подключение к системе водоснабжения
Для работы встроенного увлажнителя шкаф подключается к системе подачи воды через фильтр и к системе отвода воды.
Это обеспечивает стабильную работу системы увлажнения и поддержание заданного уровня влажности внутри камеры. - Электронная панель управления
Оборудование оснащается электронной контрольной панелью с дисплеем 5? или 7?, позволяющей:- задавать температурные режимы
- программировать технологические циклы
- сохранять рецептуры
- передавать данные о работе оборудования
- поддерживается запись параметров работы в рамках системы контроля безопасности продуктов HACCP.
- Конструкция и материалы корпуса
- Внешние панели шкафа выполнены из стали с полимерным покрытием чёрного цвета, устойчивым к механическим воздействиям и условиям интенсивной эксплуатации. Внутренняя обшивка изготовлена из нержавеющей стали, устойчивой к влаге и агрессивной среде хлебопекарного производства.
- Корпус шкафа выполнен по цельнозаливной технологии с теплоизоляцией из пенополиуретана, что обеспечивает стабильность температурного режима и энергоэффективную работу оборудования.
- Шкаф рассчитан на эксплуатацию при температуре окружающей среды до +40 °C, что важно для производственных помещений пекарен и кондитерских цехов.
- Эргономика и удобство эксплуатации
Конструкция шкафа предусматривает:- самозакрывающуюся дверь с магнитным уплотнителем
- педаль для открытия двери, если руки заняты
- LED-подсветку камеры
- съёмные направляющие из нержавеющей стали
- автоматическую оттайку испарителя
Преимущества модели
- Подготовка продукции к выпечке к заданному времени — тестовые заготовки проходят полный цикл ферментации и готовы к загрузке в печь к началу рабочей смены
- Снижение нагрузки на персонал — возможность отказаться от ночной расстойки и распределить производство более эффективно
- Стабильность технологического процесса — точное управление температурой и влажностью обеспечивает одинаковый результат каждой партии
- Контроль ферментации теста — предотвращает перекисание теста и пересыхание заготовок
- Оптимизация работы пекарни — позволяет планировать производство и выпуск продукции по графику
- Вместимость до 20 противней EN 600x400 или 450x600 мм — подходит для ежедневной загрузки пекарни
- Интеграция с системой HACCP — запись и контроль параметров работы оборудования
Применение
Шкаф отложенной расстойки Polair CS107 Bakery Br (Black) применяется на предприятиях хлебопекарной и кондитерской отрасли:
- ремесленные и производственные пекарни
- кондитерские цеха
- фабрики-кухни
- производственные кухни и предприятия HoReCa
- пекарни при супермаркетах и гастрономических производствах
Оборудование позволяет заранее подготовить тестовые заготовки и получить готовую к выпечке продукцию точно к моменту открытия торговой точки или начала рабочей смены.
Характеристики Polair CS107 Bakery Br (Black):
