Холодильные шкафы для вызревания мяса, сыра и колбасы Polair

Холодильные шкафы для вызревания – это настоящий прорыв в мире профессионального оборудования. Холодильные шкафы с контролем влажности стали неотъемлемой частью многих гастрономических предприятий. Они предоставляют возможность не только сохранять продукты свежими, но и улучшать их вкус и текстуру благодаря контролируемому процессу вызревания. Давайте рассмотрим принципы работы этих шкафов и их основные особенности.

Принцип работы и конструктивные особенности

Холодильные шкафы с контролем влажности управляют как температурой, так и влажностью внутри камеры. Они обычно оснащены датчиками и системой управления, которая автоматически регулирует влажность, добавляя или удаляя влагу при необходимости. Системы охлаждения и испарения работают совместно для поддержания заданных параметров.

Конструктивно такие шкафы могут быть оснащены:

• Специализированными вентиляторами для обеспечения равномерного распределения влажности.
• Фильтрами для очистки воздуха и предотвращения роста микроорганизмов
• УФ-лампами для дополнительной дезинфекции.
• Отсеками или полками, специально разработанными для различных видов продукции

Инновации в сфере холодильных шкафов для вызревания Polair

Компания Polair, заслужившая репутацию одного из лидеров в области холодильного оборудования, предлагает ряд прогрессивных решений для сферы гастрономии. Её шкафы для созревания выделяются на рынке благодаря следующим характеристикам:

• Инновационная система охлаждения: Мягкий обдув содержимого без заветривания.
• Экологический хладагент: Используется пропан R
• Регулировка влажности: Интервал от 60% до 95% с ультразвуковым увлажнителем в комплекте поставки*.
• Оптимальный диапазон рабочих температур: от -2 до +30°С.
• Стабильность в условиях жары: Надёжная работа даже при внешних температурах до +40°С.
• Автоматическая оттайка: Не требует участия персонала.
• Контрольная панель: Многофункциональная русифицированная панель с 5-дюймовым дисплеем.
• Дополнительная безопасность: UV-лампа для моделей Meat и Salami.
• Высококачественные материалы: Монолитные корпуса из нержавеющей стали, двери с теплоизоляцией и защитной вставкой.
• Удобство и контроль: Встроенное освещение, клавишный микропереключатель и углубление для удобства ухода.
• Дополнительные опции: Колесные опоры со стопорами, педаль в стандартной поставке и разнообразные обшивки корпуса.

Важным аспектом является также дизайн шкафов Polair. Внешние обшивки могут быть выполнены из нержавеющей или окрашенной стали чёрного цвета, а внутренние покрытия исключительно из нержавеющей стали. Это обеспечивает долгий срок службы оборудования и презентабельный внешний вид.

Применения шкафов для вызревания

Высококачественное вызревание продуктов требует особого внимания и условий. Компания POLAIR создала профессиональные шкафы, обеспечивающие идеальный процесс созревания для разных продуктов.

Шкафы POLAIR Cheese (для сыра)

Вызревание сыра требует строгого контроля температуры и влажности, чтобы достичь нужной текстуры и вкуса. Температура, как правило, держится на уровне от 10 до 14 °C, а влажность от 80% до 95%. Холодильные шкафы с контролем влажности обеспечивают стабильные условия, необходимые для правильного вызревания, предотвращая пересыхание сыра или чрезмерное образование плесени.

Шкафы POLAIR Meat (для мяса)

Вызревание мяса это процесс, при котором мясо держится при контролируемых условиях, чтобы улучшить его вкус и текстуру. Температура для вызревания мяса обычно колеблется между 1 и 3°C, а влажность должна быть от 80% до 85%. Это помогает сохранить мясные соки и разлагать мышечные волокна, делая мясо мягче и вкуснее.

Шкафы POLAIR Salami (для салями и колбасы)

Салями и другие виды сушеных колбас требуют вызревания в условиях с низким содержанием влаги, чтобы предотвратить рост бактерий и создать плотную текстуру. Температура, как правило, составляет от 12 до 15 °C, а влажность около 75 %.

Колбасы, такие как сосиски, вареные и дымчатые колбасы, хоть и не требуют длительного процесса вызревания, как салями, тем не менее, их производство и хранение также зависят от правильного контроля влажности и температуры.

Для вареных колбас необходимо поддерживать температуру в пределах 0...4 °C, что помогает предотвратить размножение вредных микроорганизмов и сохранить свежесть продукта. Оптимальный уровень влажности для большинства колбас составляет около 70-75 %. При чрезмерной влажности может появиться нежелательная плесень или бактерии, в то время как слишком низкая влажность может привести к пересыханию колбасы и ухудшению ее вкуса и текстуры.

Инновационные технологии в холодильниках Polair

X-Cool | профессиональная холодильная система - эффективное охлаждение продуктов при высоких внешних температурах и экономичность энергопотребления.

X-Strong | высокая надежность и механическая прочность - шкафы рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в жестких условиях.

X-Volume | увеличенная вместимость.

X-Work | длительный срок эксплуатации, полная ремонтопригодность, заводская гарантия, доступность сервиса и запасных частей.

X-Comfort | максимальное удобство в работе и в обслуживании.

Популярные модели

• CS107 Cheese - Шкаф для созревания сыра, объемом 700л со стеклянной дверью.
• CS107 Salami - Аналогичная модель объемом 700л, предназначенная для выдержки колбасных изделий и салями.
• CS107-Meat black Тип 1 - Шкаф для созревания мяса в стильном черном корпусе, что позволяет интегрировать данный шкаф в дизайн вашего заведения.
• CS107 Meat Тип 2 - Шкаф для созревания мяса в корпусе из нержавеющей стали. В комплектации Тип-2 имеется 4 решетчатые полки.

Дополнительная информация

Современные холодильные шкафы также могут быть оснащены функцией обратной связи, предоставляя пользователю данные о текущем состоянии продуктов. Такие системы могут включать датчики pH, датчики цвета или даже электронные носы, которые анализируют аромат продукта. Шкафы для вызревания Полаир подключаются к системам водообеспечения с предварительной очисткой и к канализации.

❋ Не упустите возможность оптимизировать ваше предприятие с помощью профессиональных холодильных шкафов с контролем влажности от Polair!

❋ Свяжитесь с нашим менеджером прямо сейчас и узнайте, какой специализированный шкаф Polair лучше всего подойдет именно для ваших нужд. Убедитесь на практике в высшем качестве нашей продукции!